遇到开发商不按规定交房的情况可以先收集证据，然后到开发商售楼处或办公室与负责人协商沟通，协商无果的可以向住房和城乡建设部门投诉，也可以向消费者协会或消费者权益保护组织投诉。
1、收集证据
遇到开发商不按规定交房的情况，要及时收集购房合同、交房通知书、开发商宣传资料等相关材料，这些材料有助于证明开发商没有按照规定交房，还可以拍摄现场照片或视频记录交房现场的情况以备后续使用。
2、沟通协商
收集好证明材料以后可以到开发商售楼处或办公室，与相关负责人面对面沟通。沟通过程中要保持冷静和礼貌，明确表达自己的诉求和理由。如果开发商能够积极回应并解决问题，那么这将是最快捷、最经济的解决方式。
3、部门投诉
与开发商协商无果可以考虑向相关部门投诉，先向当地住房和城乡建设部门投诉，住房和城乡建设部门负责对房地产市场进行监管，有权对开发商的违规行为进行调查和处理。还可以到相关部门提交书面投诉材料并附上相关证据。
然后再向消费者协会或消费者权益保护组织投诉，这些机构通常会为消费者提供法律咨询和维权指导，帮助购房者更好的维护自己的权益。
投诉过程中务必保留好所有相关证据和文件，这些证据有助于在维权过程中证明自己的诉求和权利，还可以考虑咨询专业律师或法律机构以获取更具体的法律建议和帮助。
